Recettes pour personnes diabétiques - Lasagne aux légumes

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Donne 9 portions

Ingrédients

• Aérosol de cuisson antiadhésif
• 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
• 500 mL (2 tasses) de brocoli frais en morceaux
• 325 mL (1 1/2 tasse) de carottes tranchées finement
• 2 à 3 oignons verts tranchés
• 125 mL (1/2 tasse) de poivron rouge haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
• 3 bouteilles de 237 mL de Glucerna à saveur de vanille
• 125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé, en deux portions de 60 mL (1/4 de tasse)
• 1 mL (1/4 c. à thé) de sel
• 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre
• 1 paquet de 300 g (10 oz) d’épinards hachés décongelés et bien égouttés
• 325 mL (1 1/2 tasse) de fromage cottage 1 % faible en gras
• 250 mL/120 g (1 tasse/4 oz) de mozzarella partiellement écrémée râpée
• 125 mL/60 g (1/2 tasse/2 oz) de fromage suisse râpé
• 6 nouilles à lasagne, cuites et égouttées

L’information nutritionnelle varie selon le produit utilisé.

Mode de préparation

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Vaporiser une poêle d'aérosol de cuisson; ajouter l’huile et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la poêle soit chaude. Ajouter les brocolis, les carottes, les oignons verts, le poivron rouge et l’ail.
• Faire sauter les légumes pendant 7 minutes. Réserver.
• Mettre la farine dans une casserole moyenne. Ajouter graduellement la boisson Glucerna en brassant à l’aide d’un fouet. Sans arrêter de fouetter, faire chauffer le mélange à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. ÉVITER DE FAIRE BOUILLIR. Ajouter 60 mL (1/4 de tasse) de parmesan, le sel et le poivre. Faire cuire pendant une minute, en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu et ajouter les épinards.
• Bien mélanger le fromage cottage, la mozzarella et le fromage suisse.
• Étendre 125 mL (1/2 tasse) du mélange d’épinards au fond d’un plat de cuisson de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) vaporisé d’aérosol de cuisson. Déposer 3 nouilles à lasagne sur le mélange d’épinards. Étendre ensuite la moitié du mélange à base de fromage cottage, la moitié des légumes et la moitié du mélange d’épinards. Recouvrir des 3 dernières nouilles.
• Répéter les couches de fromage cottage, de légumes et d’épinards. Saupoudrer du reste de parmesan (60 mL ou 1/4 de tasse).
• Couvrir et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à l’apparition de bulles.
• Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Valeur nutritive