Recettes pour personnes diabétiques – Scones à l’orange et aux raisins de Corinthe

Donne 12 scones

Ingrédients

75 mL (1/3 tasse) de raisins de Corinthe
60 mL (1/4 tasse) d’eau chaude
250 mL (1 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout-usage, plus 30 mL (2 c. à soupe) pour abaisser la pâte
75 mL (1/3 tasse) de sucre, plus 30 mL (2 c. à soupe) pour saupoudrer les scones
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique
2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) de zestes d’orange (2 oranges)
45 mL (3 c. à soupe) de margarine ou de beurre non salé, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po) de côté
125 mL (1/2 tasse) de Glucerna à saveur de vanille
1 œuf
1 blanc d’œuf battu, pour la dorure

L’information nutritionnelle varie selon le produit utilisé.

Mode de préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie avec un aérosol antiadhésif. Faire tremper les raisins de Corinthe dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et assécher en tapotant.
Étendre les flocons d’avoine sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir pendant 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Moudre grossièrement les flocons d’avoine au robot culinaire. Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les zestes d’orange. Mélanger au robot pendant 15 secondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.
Verser le mélange d’ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les raisins de Corinthe. Dans un autre bol, battre la boisson Glucerna et l’œuf. Incorporer dans les ingrédients secs.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 10 à 12 fois. Former une boule et l’abaisser en un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre. Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner légèrement le dessus de blanc d’œuf et saupoudrer du reste du sucre. Découper en 12 morceaux. Cuire à 200 °C (400 °F) de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Placer sur une grille et laisser légèrement refroidir. Séparer les morceaux et servir chaud.

Valeur nutritive